Tomates que saben a tomate

De tanto hablar ayer de La Tomatina resulta que me han entrado unas ganas locas de comer tomate y no me ha quedado otra que acercarme hoy al mercado a comprar un kilito. A la hora de pedir, he escogido los más rojos y maduritos porque a mí muy verdes como que no me gustan. Y, ya una vez en casa, me he preparado una buena ensalada de tomate con atún. Aunque me ha quitado el antojo, la verdad, para qué os voy a engañar, a mí el tomate de hoy en día como que apenas me sabe a tomate y para encontrar tomates de verdad, tomates que saben a tomate, o son del huerto de algún amigo o conocido o cada vez está más complicado.

Foto: jlastras

No sé si tú lo notas, o depende de dónde te encuentres ubicado, pero a los que vivimos en la Comunidad de Madrid como que lo tenemos más complicado. Sin embargo, parece que se va a poner remedio a esta situación o, al menos, se está trabajando en ello. Según un comunicado emitido ayer a los medios por la Comunidad de Madrid, el IMIDRA (Instituto Madrileño para la Investigación y el Desarrollo Rural y Alimentario) está llevando a cabo, desde hace un año, un proyecto de investigación para recuperar el tomate autóctono madrileño y aspectos tan importantes como su aroma, textura y sabor. Para ello, se están estudiando 33 variedades diferentes de tomates procedentes de Aranjuez, Villa del Prado, Navalcarnero, Perales de Tajuña, Arganda del Rey, Titulcia, Patones, Torrelaguna, Colmenar de Oreja, La Cabrera, Rascafría, Robledillo de la Jara y Buitrago de Lozoya.

Los primeros resultados arrojados (ja, ja, vaya expresión que me ha salido que me vuelve a hacer pensar en La Tomatina) son que el tomate autóctono es primordialmente rojo (estoy de suerte), en un 40% de sus variedades de forma redondeada, un 55% achatada y un cinco por ciento en forma de pera y de textura más blanda a la que solemos encontrar en las tiendas (una vez más estoy de suerte).

Foto: Sunfox

Sin embargo, y como todo lo bueno se hace esperar, todavía nos queda algún tiempo para poder saborear los tomates autóctonos de la Comunidad de Madrid; pues, al parecer, el proyecto va a tener una duración de unos tres años y, en principio, está más orientado a promover su consumo en la alta cocina.

Algo positivo es que, como parte de esta iniciativa, la Comunidad de Madrid está elaborando un banco de semillas de cada variedad para ponerlas a disposición de los agricultores; de este modo, se pretende promover y garantizar la permanencia del tomate autóctono de Madrid.

Mientras tanto… ¡qué ganas de comer tomates que saben a tomate! Si por algún casual sabes de algún lugar, pueblo, restaurante, casa rural o tienda donde se puedan encontrar tomates de verdad, ¿a qué esperas para contármelo?