La Ciudad de Segorbe, capital de la comarca del Alto Palancia, fue declarada Bien de Interés Cultural por su conjunto histórico- artístico, nominación que reconoce el valor de su patrimonio y que todo visitante puede admirar. Camino natural entre Valencia y Aragón, Segorbe se asienta entre dos cerros; el de la Estrella, con restos de una fortaleza medieval y el de San Blas, donde nos recibe la casa El Patio de las Cebollas.